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28 novembre 2016 1 28 /11 /novembre /2016 10:55

Quelques photos supplémentaires...

Juste avant la neige...Juste avant la neige...Juste avant la neige...
Juste avant la neige...
Juste avant la neige...Juste avant la neige...
Juste avant la neige...Juste avant la neige...
5 novembre 2016 6 05 /11 /novembre /2016 21:12

La neige s'annonce...

En attendant, voici quelques photos de ce bel automne qui nous a régalé avec des lumières fantastiques...

Neige ?
Neige ?
Neige ?
Neige ?
Neige ?
Neige ?
Neige ?
Neige ?
Neige ?
Neige ?
Neige ?
21 octobre 2016 5 21 /10 /octobre /2016 09:27

De la ferme au marché d'Ambert, voilà quelques photos sympas de Daniel Guilhaume que l'on peut retrouver sur son site internet très beau et très bien fait.

Cela date du printemps dernier et j'en profite pour saluer Lætitia, une habituée de nos fromages, qui a gentiment accepté de figurer sur la photo.

Le marché d'Ambert représente désormais près de 60% de nos ventes de fromage ! L'activité y est particulièrement soutenue avec une bonne centaine d'acheteurs en moyenne chaque semaine (et des pics à plus de 150 par marché au mois d'août !) ce qui représente environ 90 Kg de fromage vendus en moyenne chaque semaine (mais des marchés à environ 150 Kg au mois d'août)... Les vacances de Toussaint on commencé sur les chapeaux de roues avec plus de 120 clients hier et autant de Kg de fromage vendus : l'achat moyen est d'environ 1 Kg par client.

Merci à tous nos clients pour leur fidélité et leur sympathie et rendez-vous jeudi prochain où nous attaquons la vente de viande en caissettes !...

Reportage photo
Reportage photoReportage photo
Reportage photo
23 septembre 2016 5 23 /09 /septembre /2016 08:35

Les vaches laitières sont en estive depuis le 15 août.

Les allaitantes le sont depuis la montée lors de la Fête du mois de juin.

En fait, la traite en estive va se terminer très bientôt, et je m'aperçois que j'avais fait une série de photos pour vous en parler, qui sont toujours dans un tiroir virtuel !

Il est temps de vous les partager

Traite en estive
Traite en estiveTraite en estiveTraite en estive
Traite en estiveTraite en estive
Traite en estiveTraite en estiveTraite en estive
29 août 2016 1 29 /08 /août /2016 14:39
La Ferme dans La Montagne
La Ferme dans La MontagneLa Ferme dans La MontagneLa Ferme dans La Montagne

Estivités - Fourme d'Ambert au Perrier Valcivières photo Fred Marquet 24/08/2016 -

Paru dans l'édition Puy de Dôme du samedi 27 août 2016

Produit vivant par excellence, la fourme d’Ambert parle de son identité, les Hautes Chaumes, à Valcivières. De ces territoires d’altitude où cette fausse dure à cuire dévoile un cœur tendre sous le palais.

Par ma robe aux accents gris bleuté semblable à la pierre, on pourrait croire que j’ai la rigueur du milieu où j’ai vu le jour. Illusion. Mon cœur d’ivoire est fondant, onctueux, avec les dix-neuf litres de lait qui auront été nécessaires à ma fabrication. N’allez pas croire pour autant que je ne suis qu’une pâte molle, je suis une pâte persillée de caractère avec ce penicillium roqueforti qui se développe dans mes cavités, m’apportant ces saveurs de sous-bois, noix, amande et noisette, et une rondeur qui n’a d’égale que ma forme.

Des vaches abondance à 1.400 mètres

Moi, fourme d’Ambert, je suis née sur les monts du Forez. Et mon histoire m’a vue être au centre des cultes druidiques, puis monnaie d’échange pour la location des jasseries, mis au monde par des femmes. Aujourd’hui, mon destin est étroitement lié à six fromageries dont trois producteurs fermiers, 1.223 producteurs de lait qui permettent la confection de 5.300 tonnes de mes sœurs. Je bénéficie même d’une AOP (Appellation d’origine protégée), gérée par l’organisme de défense et de gestion qu’est le Sifam (Syndicat interprofessionnel de la fourme d’Ambert), garantissant l’excellence de ma naissance qui se répartit sur huit communes de trois cantons de la Loire, cinq cantons du nord-est du Cantal et surtout quarante-trois cantons du Puy-de-Dôme.

Route des fromages AOP d’Auvergne

Antoine de Boismenu est l’un d’eux. Cet alchimiste, mêlant savoir-faire ancestraux et évolutions technologiques, est installé depuis 2007 dans sa Ferme des Supeyres, datée du milieu du XIXe siècle, au Perrier, sur les hauteurs de Valcivières, sur la Route des fromages AOP d’Auvergne. Mais ma première naissance se trouve encore plus haut, à plus de 1.400 mètres, au col des Supeyres où mon fermier-fromager fait actuellement paître en estive sa quinzaine de vaches abondance, entre début août et mi-septembre. « Il n’y a pas assez d’herbe autour de l’exploitation. Ici, elles peuvent brouter le foin et un regain plus riche », pointe-t-il. Et en ces temps de canicule, bénéficier d’une température plus clémente.

Environ 80.000 litres de lait par an sont produits sur l’exploitation permettant de façonner neuf tonnes de fromages. Dont votre serviteur, fourme d’estive « plus crémeuse et parfumée », dit de moi mon père, qui produit également une tomme de montagne.

Un grain exigeant

Je reste néanmoins « plus technique » dans ma méthode de fabrication : maturation du lait durant la nuit, emprésurage, caillage et décaillage, brassage du grain « très long et doux pour obtenir le coiffage du grain ». De petites billes qui permettront « de garder de l’humidité, de l’onctuosité » et favoriseront le développement du penicillium en mon sein. Enfin, viendront notamment le moulage du caillé ou le piquage de mes flancs « pour que l’air circule et active le penicillium ». Antoine me place ensuite en cave pour une durée fixée au minimum à vingt-huit jours par l’AOP, cinq semaines au moins au Perrier. « Un affinage trop long risque de sécher le produit et de le rendre fort », prévient-il.

Je suis ensuite proposée sur le marché d’Ambert, du jeudi pour 60 % de ma production ou en vente directe à la ferme, tenue par Antoine, Louis – qui élève des vaches salers – et Diane, son frère et sa sœur. Une vente sans intermédiaires, à l’exception de quelques restaurants et tables d’hôtes, qui permet « une valorisation de 1,60 € le litre de lait ». Et si vous passez par la Loire, laissez-vous aussi tenter par ma cousine de Montbrison ?!

Pratique. Ferme des Supeyres, au Perrier, à Valcivières. Site Web : www.supeyres.fr

François Jaulhac
francois.jaulhac@centrefrance.com

23 juillet 2016 6 23 /07 /juillet /2016 13:27

Après quelques années d'absence, les hirondelles ont fait leur retour dans l'étable.

En 2014, elles avaient commencé à nicher puis avaient sans doute péri en raison de la période de mauvais temps du printemps (neige très tardive, froid, pluie et absence d'insectes...)

En 2015, elles avaient sûrement préféré nicher en plaine, là où le temps est plus clément et la nourriture plus abondante.

Cette année, elles sont venues, mais particulièrement tard puisqu'elles n'ont commencé à réparer le nid qu'à partir du 6 juillet !

Depuis, elles ont pondu et couvent... On verra bien combien de petits naîtront... Et on croise les doigts pour qu'elles arrivent à les élever à temps pour leur migration, mais ça risque d'être un peu juste...

En même temps, on admire la résilience des ces minuscules bestioles pour qui il n'est visiblement pas nécessaire d'espérer pour entreprendre ! Encore une des belles leçons de la nature...

Une mère attentive mais fidèle au poste
Une mère attentive mais fidèle au poste

Une mère attentive mais fidèle au poste

20 juillet 2016 3 20 /07 /juillet /2016 14:52

Le Chasseur Français de juillet 2016 ouvre ses colonnes à la Fourme d'Ambert !

Chasseur Français
Chasseur Français
4 juillet 2016 1 04 /07 /juillet /2016 16:14

Mais pas encore tout à fait en estive ! Les Salers sont là-haut, depuis la fête bien entendu ; mais les laitières ne monteront qu'au début du mois d'août : les pluies de mai/juin ont fait pousser tellement d'herbe par ici qu'elles n'en viendront à bout que dans quelques semaines...

La Ferme en mode estival
La Ferme en mode estival
La Ferme en mode estival
14 juin 2016 2 14 /06 /juin /2016 15:52
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
Une belle estive 2016 en images
29 mai 2016 7 29 /05 /mai /2016 14:53
Fête

Présentation

  • : Ferme des Supeyres et Fourme d'Ambert fermière à Valcivières
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