Voilà un petit point technique sur le suivi des Salers en cette fin de novembre 2014, fait par Louis, l'éleveur de la Ferme des Supeyres.

Ca y est : tout est vendu et les prix sont faits ! On s'en sort bien même si on ne fait pas la fine bouche...

Les broutards sont payés à 2 euros (du Kg de poids vif -NDLR-) et sont envoyés a l'engraissement dans des ateliers français. Les croissances ont été parfaites.

Nous avons utilisé pour les complémenter un aliment de type MASH de chez CHOUVY à 17% de protéines et pauvre en matières grasses pour sécuriser la digestion. Nos mères on un fort potentiel d'allaitement et l'aliment est là pour éviter les pertes de GMQ (gain moyen quotidien -NDLR-) lorsque les vaches mangent moins bon : Nous estivons 5 mois entre 1350 et 1400 mètres d altitude ! L'herbe au mois de juillet est plus fibreuse et ne pousse pas les vaches au lait ce qui induit des pertes de croissance sur les veaux.

Cette année les mâles ont pris 1150 grammes par jour et les femelles 1050 grammes. Les broutards ont pesé en moyenne 301 kg. Le plus vieux était du 27 janvier et le plus jeune du 24 avril !

Maintenant les vaches sont dedans et on prépare la fournée de veaux 2015...

Vous pouvez suivre l'actualité du Troupeau Salers et avoir des informations régulières en vous abonnant à la page spéciale Facebook désormais consacrée à la partie Elevage Salers de la Ferme.

Bon, comme vous le constatez, les parutions sur le blog se font rares...

Le temps manque : nous avons donné la priorité à la vie de la ferme qui continue à être intense ! Ainsi, à fin octobre, nous avons à peu près atteint le chiffre d'affaire de fromage que nous avions réalisé sur l'ensemble de l'année 2013...

Cela représente donc beaucoup de travail... Exemple : dimanche, nous étions présent à la fête de la pomme à Champetière et nous avons vendu plus de 60 Kg de fromage.

Pour garder un peu de vie ici, je me propose de publier de temps en temps qq belles photos prises par ici.

Voilà celle du jour !

Sinon, on publie qq infos de temps en temps sur la page Facebook de la ferme (taper la ferme des Supeyres dans la barre d'adresse FB)

Frères et Sœurs

Dieu, qui a créé l'univers, a peuplé d'animaux le ciel, la terre et la mer, et ces animaux sont associés à la vie des hommes.

Dieu a créé l'univers : vraiment, devant ce cadre exceptionnel au Col des Supeyres, comment rester insensible devant une telle création ? Que ce soit ici aux Supeyres ou dans la plaine de la Dore, nous sommes à la veille des moissons, des fenaisons, et l'été prépare les récoltes et la maturité des fruits et raisins, je dirai aussi que l'été prépare cette herbe fine, nourrissante pour les troupeaux de vaches ou de brebis. C'est justement avec cette herbe que les vaches donneront un lait crémeux qui après transformation par l'homme donnera un magnifique fromage que l'on nomme fourme d'Ambert.

Frères et Sœurs, la succession des jours et des saisons, est une grâce du Créateur, dont les paysans sont aujourd'hui les dépositaires privilégiés. Le lever du soleil, la tombée de la nuit, le passage discret et progressif d'une saison à l'autre, l'apparition vitale de la graine jetée en terre qui germe, et du bourgeon qui grossit ; et ces fourmes qui remplissent les caves de nos jasseries sont l'occasion de rendre grâce, de chanter les louanges, elles sont le Credo du paysan !

Mais avec l'action de grâce, avec la louange, il y a ce pauvre cœur d'homme qui craint, qui s'inquiète, qui espère. Alors il demande, il supplie, oui il demande la bénédiction des animaux et aussi des champs des récoltes. Si la tradition a choisi de nous rassembler avant le départ en estive, c'est pour manifester d'une manière visible au peuple chrétien que la croissance, la vie, la nourriture de tous les hommes sont donnés par le Créateur. On peut y voir une merveilleuse illustration de la demande du « Notre Père » : « que ta volonté soit faite sur la terre comme au ciel ».

Demander la bénédiction des animaux avant le départ en estive, comme des fruits de la terre, c'est d'abord demander pour les paysans de bien travailler de se conformer pour la terre, les plantes et les animaux à l'ordre mis par Dieu dans sa création. Et, c'est alors qu'en cherchant sans cesse à se conformer à cet ordre que l'homme accompli son devoir de charité, et se prépare à la gloire du Seigneur qui est monté au ciel pour nous préparer une place.

Frères et Sœurs, déjà sur cette terre le paysan qui travaille avec son cœur et son savoir faire qu'il a reçu de génération en génération et qu'il continue à transmettre, s'embrase en humanité de charité en permettant de nourrir tous ses frères.

C'est tous ensemble que nous supplions, ce Dieu tout puissant d'amour, de pénétrer de l'ondée de sa bénédiction les animaux ainsi que les récoltes, nourris par la Providence qui leur ménage chaleur et pluie. Et que nous aussi nous rendions grâce pour ses dons afin que nous soyons comblés des biens, que la fertilité de la terre, et de nos animaux soit pour chacun un signe de son amour pour tous.

Frères et sœurs, puisque nous sommes dans le berceau de la Fourme d’Ambert et de bien d'autres produits du terroir, rendons grâce pour cet manne qu'Il nous donne.

Que Dieu vous bénisse.

Amen

Promis, dès que j'ai 5 nouvelles minutes, je mets en lignes les autres photos de Michèle...

Voici l'article du jour de la Montagne :

La Maison de la Fourme d’Ambert lance un atelier « casse-croûte », le midi, du 10 juillet au 24 août

Un nouvel atelier de cuisine, « casse-croûte », sera proposé aux visiteurs de passage et aux Ambertois cet été à la Maison de la Fourme d’Ambert.

Cuisson du steak, préparation des sauces, ajout de la fourme et des autres composants du burger : les participants cuisinent désormais leur repas eux-mêmes, de A à Z, lors de l'atelier qui a débuté cette semaine à la Maison de la Fourme d'Ambert. Cet atelier « casse-croûte » est une nouveauté pour la saison 2014. Partant du constat que « nous n'arrivons pas à capter un public pour les ateliers pendant l'été », la Maison de la Fourme a souhaité mettre en place un nouveau dispositif en changeant légèrement sa formule, tout en restant dans l'expérimentation et la pratique pour les visiteurs.

Une activité ludique pour les parents et les enfants

Le principe est simple : les participants cuisinent eux-mêmes leur plat (à base de fourme d'Ambert bien sûr, mais pas obligatoirement) et déjeunent ensemble dans les locaux de l'association ou sur la terrasse.

« Nous sommes sur le créneau des touristes qui prennent un sandwich le midi », explique Antoine de Boismenu. Basé sur le modèle des ateliers du goût, c'est « une activité ludique pour faire jouer ensemble les parents et les enfants », rajoute le président de la Maison de la fourme d'Ambert et du Site remarquable du goût « Pays d'Ambert ».

7,50 €, c'est le prix à payer pour cet atelier « casse-croûte », pour le hamburger, qui peut être décliné en tartine gourmande, comprenant les boissons (vins ou jus de fruit). L'atelier sera réalisé par Émilie et Gwenaël, les deux salariés de la Maison de la fourme d'Ambert, il se déroulera tous les jours jusqu'au 24 août, de 12 heures à 14 heures. Pas de réservation obligatoire mais une dizaine de personnes seulement pourront cuisiner en même temps.

Par ailleurs, un nouvel atelier, « Fabrication de beurre », est également lancé cet été et aura lieu les 18 et 25 juillet ainsi que les 1 et et 8 août. 10 euros pour cette activité, visite de la Maison de la fourme non comprise.

Yvan Guilhot
ambert@centrefrance.com

Fête de l'Estive et des Jasseries !

Bien sûr, on compte sur notre photographe préféré (cf commentaire post précédent)

Et sur tous les autres, photographes ou non, aussi !