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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 09:57
Et bonne année !

Nous avons terminé 2013 sur une coupure d'internet ce qui a contribué à clôturer cette année avec une impression peu agréable du début à la fin... C'est une impression d'ensemble sur une année qui a apporté un lot de difficultés importantes, avec quelques nuisances et il a fallu surmonter tout cela en plus du travail quotidien. Grâce à Dieu tout a été géré, plutôt bien, même !

Cela permet d'aborder sereinement 2014 avec l'impression d'avoir surmonté efficacement une année complexe, ce qui permet de mettre en avant un bilan plutôt très correct en définitive ! Ainsi, les comptes sont faits et ils sont bons, très bons même.

Au total, ce sont plus de 72.000 litres qui ont été transformés pour dépasser 8 tonnes de fromages produits.

Sur ces 8 tonnes et quelques, il y a un peu plus de 2200 Fourmes d'Ambert et environ 3000 tommes de montagne. Près de 60% de la production se fait en Fourmes et le reste en tomme.

En moyenne, il nous faut 8.8 litres de lait pour faire un Kg de fromage, ce qui est un rendement plutôt correct (en production fermière, ça tourne en général entre 9 et 10) et cela permet une valorisation du litre de lait qui dépasse les 1.33 € (quand le lait livré en industrie ou en coopérative est payé un peu plus de 0.30 € le litre...)

Au total, notre chiffre d'affaire de production fromagère a cru de près de 13% : nous sommes toujours sur une croissance à 2 chiffres mais avons atteint un optimum que notre seul objectif est de stabiliser désormais car nous sommes maintenant en vitesse de croisière.

En poursuivant les statistiques (merci à la panne internet qui m'a permis de me transformer en statisticien...) il apparaît que 43% de la production est vendue sur le marché d'Ambert (65 Kg en moyenne chaque semaine avec des pics à plus de 100 Kg pendant les marchés d'été) et le reste directement à la ferme. Cela représente plus de 3300 clients au marché et près de 1700 à la ferme (5000 au total).

Globalement, nos contacts commerciaux et nos visiteurs atteignent le chiffre respectable de 10.000 par an ! Même si nous voyons de très nombreux clients plusieurs fois par an (une à deux fois par mois à la ferme et parfois toutes les semaines au marché), ce qui tempère ce chiffre en terme de "visiteur unique", c'est bien 10.000 contacts qui sont établis chaque année et auxquels nous tâchons d'accorder la même qualité d'accueil et de fournir le meilleur de notre production !

Eh ben vous savez quoi ? souhaitons une seule chose : que ça continue en 2014 pour nous !

Et pour vous, amis lecteurs (plus de 19.000 en 2013 sur ce blog), le meilleur, plein de bonnes choses, de joies, de satisfactions, de bonté humaine et de beauté du monde !

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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 09:17

Voilà la crèche de la Ferme des Supeyres : pas de sapin naturel, il y en a bien assez dehors... Et des santons en palissandre faits par les artisans malgaches. La guirlande lumineuse est bleue : comme la Fourme d'Ambert !

Joyeux Noël !
Joyeux Noël !
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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 08:54

Bon, deux jours et demi en Bretagne, c'est court pour se changer les idées... Mais à défaut, cela permet de changer d'air et de voir la mer : ça permet d'oublier la neige pendant quelques heures !

Voici donc quelques vues du cap Frehel avec le fort La Latte au lointain.

Bretagne
Bretagne
Bretagne
Bretagne
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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 10:05

Les naissances sont moins concentrées qu'au printemps, mais nous avons à chaque saison des mises-bas... Là, c'est Espagne qui a mis au monde un fils. Il est déjà parti, en Espagne, sans doute, ou en Italie.

Vêlage
Vêlage
Vêlage
Vêlage
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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 16:35
Beau temps
Beau temps
Beau temps
Beau temps
Beau temps
Beau temps
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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 09:08
Mauvais temps
Mauvais temps
Mauvais temps
Mauvais temps
Mauvais temps
Mauvais temps
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26 novembre 2013 2 26 /11 /novembre /2013 17:19

Bon, bloqué par la neige (pas tout à fait mais presque... la neige est abondante : c'est la première fois en 7 ans que j'en vois autant, près de 80 cm... l'électricité nous a fait défaut pendant 24 h, mais le groupe électrogène fonctionne bien et on peut sortir : le marché de jeudi dernier a été assuré, nous y étions, les clients non...) il faut trouver d'autres activités...

Du coup, je me suis mis à la cuisine avec une idée de recette récupérée sur la flopée de blogs de cuisine. Il s'agit d'un Kringle estonien à la Fourme d'Ambert.

Pour 6 personnes - Préparation: 30 mn - Repos: 2 h 30 - Cuisson: 20 mn
350 g de farine
12 cl de lait tiède
30 g de beurre
1 cuiller à café de sucre en poudre
1 œuf
15 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure déshydratée)
1 pincée de sel

Pour la garniture : environ 250 de Fourme d'Ambert

1. Diluez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer le mélange 10 minutes environ. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le beurre émietté et mélangez. Versez le mélange levure + lait + sucre au saladier. Ajoutez aussi l’œuf.

2. Pétrir. La pâte doit être élastique et homogène. Faire une boule. Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1 bonne heure.

3. Dégazez la pâte. Abaissez la pâte en rectangle.

4. Préparez la garniture : couvrez la surface de la pâte étalée avec des copeaux de Fourme. Roulez la pâte comme pour une bûche. Coupez le rouleau dans toute sa longueur. Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble.

5. Fermez la brioche en cercle et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-la lever au chaud environ une heure. Badigeonnez le kringle avec un peu de beurre fondu. Faites cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez refroidir et dégustez ! (tiède c'est encore meilleur)

Bon appétit !

Bon appétit !

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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 16:17

40 cm en quelques heures...

Cela commence fort et ça promet...

Pour le ski sur les hauteurs, je pense qu'il n'y a pas de souci. Le seul problème est l'accès, totalement impossible en ce moment : routes peu ou pas déneigées, arbres en travers... Heureusement, l'électricité n'est pas coupée et internet fonctionne ! On reste donc bien au chaud.

Les photos sont les vues habituelles : mais je n'allais pas prendre le risque de sortir dans la tempête (car en plus ça souffle pas mal et ça congère) pour vous en offrir de meilleures, ce sera pour plus tard et a priori, ça ne devrait pas manquer de possibilités dans les mois à venir...

Là, c'est sérieux
Là, c'est sérieux
Là, c'est sérieux
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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 09:41

Après 15 jours d'été, un mois d'automne et des semaines de temps de chiotte (vous savez : quand la chasse d'eau fuit en permanence...) re-voilà l'hiver que nous n'avions pas oublié, tant nous avons l'impression que le dernier ne s'est terminé que quelque part entre fin mai et mi-juin...

ça va être long.

Pour en juger, voici qq prises de vue autour de la maison (pas le temps d'aller plus loin, faut quand même fabriquer)

PS : incroyable ce qu'il peut y avoir de fils électriques partout (3ème photo)...

PPS : première coupure d'électricité... ça commence bien !

Hiver...
Hiver...
Hiver...
Hiver...
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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 16:47
Profitons !
Profitons !
Profitons !
Profitons !
Profitons !
Profitons !
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  • : Ferme des Supeyres et Fourme d'Ambert fermière à Valcivières
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