Presqu'en direct, voilà quelques unes des différentes étapes de la fabrication de la tomme de montagne :
On commence par la traite, bien entendu et là,
je lave le pis de la vache avant de brancher la machine à traire
Ensuite le lait est mis dans la cuve de fabrication où il est réchauffé et emprésuré
Après qq minutes, il caille et l'on brise le caillé avec un tranche-caillé
Puis on brasse le caillé pour le séparer du petit lait
Le caillé est récupéré pour le mettre en moule
puis se déroulent les opérations de moulage
C'est la spécificité de la production fermière :
les mains jouent un rôle essentiel, rien n'est mécanisé.
PS : les mains sont propres, elles sont lavées fréquemment !
Il n'y a que dans l'industrie que l'on porte des gants
qui sont, le plus souvent, des nids à bactéries !...
Un premier moule est garni :
le caillé a été mis dans la toile de coton pour mieux s'égoutter
On continue, tant qu'il reste du caillé dans la cuve
la toile est posée dans le moule...
et voilà la production du jour... Ensuite, les fromages sont retournés,
puis laissés à égoutter sous des bouteilles qui font office de presse.
Le lendemain, les fromages sont salés, et ensuite mis au séchoir pendant 6 jours...
ensuite ils murissent et s'affinent en cave pendant 6 à 7 semaines
et ne seront donc commercialisés qu'au bout de 2 mois !
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